IRIB - Radio Kultur - Deutsch

Mittwoch, 23. Mai 2012

Zuletzt aktualisiert: 03:41:36 UTC

Iranische Küche
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Samstag, 19. Mai 2012 um 09:30

Persisches Fladenbrot!

Persisches Fladenbrot! 450 g Mehl 20 g Hefe 1 TL Salz 50 g Butter, weiche 250 ml Milch 1 Eigelb etwas Sahne 1 EL Sesam 1 EL Kümmel, (wer ihn mag) Butter, zum Einfetten des BlechesKostet mit allen Ruhepausen viel Zeit, erntet aber stets bewundernde Blicke der Gäste. 100 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, Hefe dazubröseln, Salz…
Samstag, 28. April 2012 um 07:25

Spinatsalat mit Joghurt!

Spinatsalat mit Joghurt! 500 g Blattspinat 1  Zwiebel(n) 2 EL Olivenöl 2 TL Kurkuma,(Gelbwurz) 3  Knoblauchzehe(n) 450 g Joghurt (Vollmilch-) 50 g saure Sahne Salz Pfeffer, weißer   Zubereitung Spinat putzen, gründlich waschen, abtropfen lassen. Zwiebel pellen und fein würfeln. Spinatblätter in 1cm breite Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Kurkuma dazugeben…
Montag, 16. April 2012 um 12:41

GORME SABSI (Lauch-Petersilien-Eintopf mit Lamm)

GORME SABSI (Lauch-Petersilien-Eintopf mit Lamm) Zutaten (für ca. 5-6 Personen) 250 gr. getrocknetes (!) Gemüse*, bestehend aus 2 Teilen Lauch, 2 Teilen Petersilie und 1 Teil Shambalileh 3 mittel große Zwiebeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten Butterschmalz zum Anbraten 1 Lammkeule mit Knochen (ca. 1 kg)** 1/2 Teelöffel Curry 1/2 Teelöffel Zimt 1 Prise…
Dienstag, 27. März 2012 um 11:11

Auberginen - Salat

Auberginen - Salat 2 Aubergine(n) 3 Tomate(n) 1 EL Öl 1 Zwiebel(n) 1 TL Zitronensaft 2 Zehe/n Knoblauch 1 Tasse Saft (Granatapfelsaft), frisch, oder 1,5 TL Granatapfelkonzentrat 1 TL Essig 1 TL Minze, getrocknet Die Auberginen rundherum einstechen und etwa 30 Minuten im 220-Grad-heißen Ofen backen. Sie sollten so weich sein, dass man ihnen leicht die Haut abziehen kann.…
Samstag, 25. Februar 2012 um 13:08

Persischer Reis

Persischer Reis Zutaten für 5 Portionen 5 Gläser Basmati Wasser 2 EL Salz 3 Liter Wasser 2 EL Salz 3 EL Öl 1 Kartoffel(n)   Zubereitung Reis in eine Schüssel geben, mit lauwarmen Wasser bedecken, 2 EL Salz dazugeben und mindestens 3 Stunden ruhen lassen. Mindestens 3 Liter (ruhig großzügig) Wasser in einem Topf mit Öl und…
Samstag, 18. Februar 2012 um 13:07

Joghurtsauce (Ab-Dough-Khiar)

Joghurtsauce (Ab-Dough-Khiar) Zutaten für 4 Personen: 400 g Joghurt 1 Salatgurke 2 El getrocknete Minze oder 4 El frische feingehackte Minze Salz, Pfeffer außerdem - wer es mag nach Originalrezept: 12 Walnusshälften 50 g Sultaninen Zubereitung: Den Joghurt in eine Schüssel geben und die Gurke schälen und in kleine Stücke schneiden oder…
Dienstag, 31. Januar 2012 um 12:00

Persischer Apfelkuchen

Persischer Apfelkuchen 5 Eier 100 g Zucker 100 g Mehl 1 kg Äpfel 1 EL Wasser 3 EL Zucker einige Rosinen 2 EL Stärkemehl 3 EL kaltes Wasser Kuchenglasur, Schokolade Zubereitung Eier mit Zucker schaumig rühren. Mehl leicht unterheben. Masse auf ein befettetes Blech streichen und ca.13 Minuten bei 200 Grad backen. Äpfel mit Wasser, Zucker und Rosinen sehr…
Mittwoch, 23. November 2011 um 16:39

Borani (Spinat mit Joghurt)

Borani (Spinat mit Joghurt) Zutaten (für ca. 4 Personen) - ½ kg geputzter, gewaschener Blattspinat - 1 Becher (250 gr) Joghurt - je 1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack - 1 Messerspitze Safran - ½ Eßlöffel Rosenwasser                                                   Zubereitung (Zubereitungszeit ca. 30 Minuten) : Den Blattspinat verlesen, dicke Stiele entfernen und den…
Sonntag, 13. November 2011 um 18:13

Khoreschte Fesenjan (Hähnchen in Walnuss-Granatapfelsauce mit Reis)

Khoreschte Fesenjan (Hähnchen in Walnuss-Granatapfelsauce mit Reis) Zutaten (für 6 Personen) - 1 Hähnchen (oder wer mag eine Ente) ca. 1 ½ kg - 300 g Walnußkerne - 1 EL Tomatenmark - 8 EL Granatapfelsirup - ½ TL Kurkuma - 1 Zwiebel - 1 Zimtstange - 2 - 3 EL Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack Zubereitung:…
Donnerstag, 10. November 2011 um 10:40

Kaschke Bademdschan ( Auberginen mit Sauerrahm )

Kaschke Bademdschan ( Auberginen mit Sauerrahm ) Zutaten ( für ca. 4 Personen )
Mittwoch, 02. November 2011 um 18:42

Khoresht- e Karafs (Sellerietopf mit Pfefferminze)

Khoresht- e Karafs (Sellerietopf mit Pfefferminze) Zutaten (für ca. 6 Personen)   - 3 große Zwiebeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten - 750 gr mageres Lammfleisch - 1 Teelöffel Curry - 1 Messerspitze Zimt - 2 getrocknete Limonen oder der Saft von einer frischen Limone - 1,5 kg frischer Staudensellerie, gewaschen und in Stücke von…
Samstag, 29. Oktober 2011 um 19:21

Kebab Barg

Kebab Barg Zutaten (für ca. 4 Personen)   - 750 gr mageres Lammfleisch (in Würfeln geschnitten) - Saft von drei frischen Limonen oder Zitronen - 3 mittelgroße Zwiebeln, gerieben - Etwas Butterschmalz - Salz und Pfeffer nach Geschmack - 6-8 mittelgroße, feste, gewaschene Tomaten - Grillspieße - Reis nach Bedarf - 4…
Montag, 24. Oktober 2011 um 21:07

Khoreschte Gheimeh

Khoreschte Gheimeh Zutaten: - 400 g Gulaschfleisch (vorzugsweise Lamm) - 100 g gelbe halbe Kichererbsen (Asialaden) - 300 g Kartoffeln - 2 Zwiebeln - 1/2 TubeTomatenmark - 1/2 TL Zimt - 3 TL Zitronenpulver (oder Saft 1 Zitrone) - 2 TL Madras-Curry - Salz, Pfeffer - ca. 1/2 l Wasser - Öl…
Montag, 17. Oktober 2011 um 21:35

Dschudscheh Kabab

Dschudscheh Kabab Zutaten:.  - 4 Hähnchenbrüste - Saft einer Zitrone oder Limone - 1/2 TL Safranfäden - 1 Rote Zwiebel - Salz - Pfeffer - Öl                                           Zubereitung: Die Hähnchenbrüste in große Würfel schneiden. Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen und zu dem Zitronen- oder Limonensaft geben. Die Zwiebel in Würfel schneiden…
Dienstag, 11. Oktober 2011 um 14:24

Tschelo Ghorm- e Sabzi

Tschelo Ghorm- e Sabzi Der wichtigste Bestandteil der iranischen Küche ist iranischer Duftreis bzw. Basmati- Reis. Es gibt so gut wie kein Hauptgericht, zu dem nicht zumindest Reis als Beilage gegessen wird. Die meisten Gerichte basieren sogar auf Reis.
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