Iranische Küche
Sonntag, 02. September 2012 um 10:53
KHORESCHTE ALU
Zutaten:
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Huhn- oder Putenfleisch
Salz, Pfeffer, Zimt
½ Tasse Öl
2 Eßl. Zitronensaft
2 Tassen Alu Bokhaaraai (getrocknete Mirabellen)
Zubereitung: Zwiebeln schälen und klein hacken, den Knoblauch pressen. Alles in Öl anbraten. Das Fleisch in Würfel schneiden, dazugeben und kurz mitbraten. Mit ca. 1 ½ Tassen…
Dienstag, 26. Juni 2012 um 09:23
Hähnchenschnitzel in Honigsoße
4
Hähnchenschnitzel
3 EL
Mehl
1 Tasse/n
Semmelbrösel, ( nicht gewürzt)
4 EL
Walnüsse, ( feingehackt)
2
Ei(er)
50 g
Butterschmalz
3 EL
Honig, (neutral)
2 cl
Essig (Apfelessig)
40 g
Rosinen
1 Prise
Meersalz
1 Prise
Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
Schnitzel waschen und trocken tupfen, etwas flach klopfen. Semmelbrösel mit gehackten Walnüssen mischen. Eier verquirlen. Schnitzel im…
Montag, 11. Juni 2012 um 10:49
Khoresht – e - Sardalu wa Alu
500 g
Lammfleisch (Gulasch), möglichst einige Knochen dazu
1
Zwiebel(n), gehackt
300 g
Tomate(n), geschält, entkernt, gehackt
½ EL
Tomatenmark
⅛ TL
Safranfäden, im Mörser zerstoßen und in heißem Wasser aufgelöst
½ TL
Currypulver (ausnahmsweise, in klassischen iranischen Rezepten wird er sonst nicht verwendet)
½ TL
Kurkuma, gemahlen
½ TL
Paprikapulver, edelsüß
100 g
Pflaumen, getrocknet
100 g
Aprikose(n),…
Samstag, 19. Mai 2012 um 09:30
Persisches Fladenbrot!
450 g
Mehl
20 g
Hefe
1 TL
Salz
50 g
Butter, weiche
250 ml
Milch
1
Eigelb
etwas
Sahne
1 EL
Sesam
1 EL
Kümmel, (wer ihn mag)
Butter, zum Einfetten des BlechesKostet mit allen Ruhepausen viel Zeit, erntet aber stets bewundernde Blicke der Gäste. 100 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, Hefe dazubröseln, Salz…
Samstag, 28. April 2012 um 07:25
Spinatsalat mit Joghurt!
500 g Blattspinat
1 Zwiebel(n)
2 EL Olivenöl
2 TL Kurkuma,(Gelbwurz)
3 Knoblauchzehe(n)
450 g Joghurt (Vollmilch-)
50 g saure Sahne
Salz Pfeffer, weißer
Zubereitung
Spinat putzen, gründlich waschen, abtropfen lassen. Zwiebel pellen und fein würfeln. Spinatblätter in 1cm breite Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Kurkuma dazugeben…
Montag, 16. April 2012 um 12:41
GORME SABSI (Lauch-Petersilien-Eintopf mit Lamm)
Zutaten (für ca. 5-6 Personen)
250 gr. getrocknetes (!) Gemüse*, bestehend aus 2 Teilen Lauch, 2 Teilen Petersilie und 1 Teil Shambalileh
3 mittel große Zwiebeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
Butterschmalz zum Anbraten
1 Lammkeule mit Knochen (ca. 1 kg)**
1/2 Teelöffel Curry
1/2 Teelöffel Zimt
1 Prise…
Dienstag, 27. März 2012 um 11:11
Auberginen - Salat
2
Aubergine(n)
3
Tomate(n)
1 EL
Öl
1
Zwiebel(n)
1 TL
Zitronensaft
2 Zehe/n
Knoblauch
1 Tasse
Saft (Granatapfelsaft), frisch, oder 1,5 TL Granatapfelkonzentrat
1 TL
Essig
1 TL
Minze, getrocknet
Die Auberginen rundherum einstechen und etwa 30 Minuten im 220-Grad-heißen Ofen backen. Sie sollten so weich sein, dass man ihnen leicht die Haut abziehen kann.…
Samstag, 25. Februar 2012 um 13:08
Persischer Reis
Zutaten für 5 Portionen
5 Gläser
Basmati
Wasser
2 EL
Salz
3 Liter
Wasser
2 EL
Salz
3 EL
Öl
1
Kartoffel(n)
Zubereitung
Reis in eine Schüssel geben, mit lauwarmen Wasser bedecken, 2 EL Salz dazugeben und mindestens 3 Stunden ruhen lassen. Mindestens 3 Liter (ruhig großzügig) Wasser in einem Topf mit Öl und…
Samstag, 18. Februar 2012 um 13:07
Joghurtsauce (Ab-Dough-Khiar)
Zutaten für 4 Personen:
400 g
Joghurt
1
Salatgurke
2 El
getrocknete Minze oder 4 El frische feingehackte Minze
Salz, Pfeffer
außerdem - wer es mag nach Originalrezept:
12
Walnusshälften
50 g
Sultaninen
Zubereitung:
Den Joghurt in eine Schüssel geben und die Gurke schälen und in kleine Stücke schneiden oder…
Dienstag, 31. Januar 2012 um 12:00
Persischer Apfelkuchen
5
Eier
100 g
Zucker
100 g
Mehl
1 kg
Äpfel
1 EL
Wasser
3 EL
Zucker
einige
Rosinen
2 EL
Stärkemehl
3 EL
kaltes Wasser
Kuchenglasur, Schokolade
Zubereitung
Eier mit Zucker schaumig rühren. Mehl leicht unterheben. Masse auf ein befettetes Blech streichen und ca.13 Minuten bei 200 Grad backen. Äpfel mit Wasser, Zucker und Rosinen sehr…
Mittwoch, 23. November 2011 um 16:39
Borani (Spinat mit Joghurt)
Zutaten (für ca. 4 Personen)
- ½ kg geputzter, gewaschener Blattspinat
- 1 Becher (250 gr) Joghurt
- je 1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Messerspitze Safran
- ½ Eßlöffel Rosenwasser
Zubereitung (Zubereitungszeit ca. 30 Minuten) :
Den Blattspinat verlesen, dicke Stiele entfernen und den…
Sonntag, 13. November 2011 um 18:13
Khoreschte Fesenjan (Hähnchen in Walnuss-Granatapfelsauce mit Reis)
Zutaten (für 6 Personen)
- 1 Hähnchen (oder wer mag eine Ente) ca. 1 ½ kg
- 300 g Walnußkerne
- 1 EL Tomatenmark
- 8 EL Granatapfelsirup
- ½ TL Kurkuma
- 1 Zwiebel
- 1 Zimtstange
- 2 - 3 EL Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:…
Donnerstag, 10. November 2011 um 10:40
Kaschke Bademdschan ( Auberginen mit Sauerrahm )
Zutaten ( für ca. 4 Personen )
Mittwoch, 02. November 2011 um 18:42
Khoresht- e Karafs (Sellerietopf mit Pfefferminze)
Zutaten (für ca. 6 Personen)
- 3 große Zwiebeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 750 gr mageres Lammfleisch
- 1 Teelöffel Curry
- 1 Messerspitze Zimt
- 2 getrocknete Limonen oder der Saft von einer frischen Limone
- 1,5 kg frischer Staudensellerie, gewaschen und in Stücke von…
Samstag, 29. Oktober 2011 um 19:21
Kebab Barg
Zutaten (für ca. 4 Personen)
- 750 gr mageres Lammfleisch (in Würfeln geschnitten)
- Saft von drei frischen Limonen oder Zitronen
- 3 mittelgroße Zwiebeln, gerieben
- Etwas Butterschmalz
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 6-8 mittelgroße, feste, gewaschene Tomaten
- Grillspieße
- Reis nach Bedarf
- 4…
