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Samstag, 06 Juni 2015 07:44

Süßer Reis mit Hähnchen und Pistazien - Schirin Polo

Süßer Reis mit Hähnchen und Pistazien - Schirin Polo
Dieses persische Gericht wird gerne beim Empfang für Gäste serviert.

 Zutaten für 4 Portionen:

 400 Gramm  Basmati-Reis, einige Stunden in Salzwasser einweichen

4           Hähnchenbrüste, halbieren

2           Zwiebel(n)

2           Orange(n)

3           Karotte(n)

100 Gramm   Pistazien, geschält

100 Gramm   Rosinen

100 Gramm   Butter

6 EL     Zucker

½ TL  Kurkuma

¼ TL Safranpulver

Salz und Pfeffer

Öl

Wasser

Zubereitung:

Den voreingeweichten Reis gründlich waschen, anschließend in ein Sieb schütten. 
Die Orangen mit heißem Wasser waschen, dünn schälen und die Schale in ca. 2-3 mm breite Streifen schneiden. Die Karotten schälen, längs in 2-3 mm dicke Scheiben  und dann wie die Orangenschale in Streifen schneiden.

200 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. 2 EL Zucker darin auflösen und die Orangenschale im Zuckerwasser ca. 5 Min kochen. Anschließend abgießen.

In einer Teflonpfanne 60 g Butter schmelzen. 4 EL Zucker und die Karottenstifte zugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Umrühren schmoren. Wenn das gesamte Wasser verdampft ist, beginnt der Zucker zu karamellisieren. Dann so lange weiter rühren bis die Masse leicht hellbraun wird. Nun Pistazien, Rosinen und Orangenschale zugeben - kurz durchrühren und die Pfanne beiseite stellen. 

In einem großen Topf genügend Wasser zum Kochen bringen. 1 EL Salz zugeben und den Reis hineinschütten. Unter häufigem Rühren so lange kochen, bis er fast weich ist. Dann in ein feines Sieb abgießen. In denselben Topf ca. 40 g Butter und 3 EL Wasser geben. 
Sobald die Butter geschmolzen ist, eine Schicht Reis in den Topf geben. Die Hälfte von der Karottenmischung darüber geben, dann wieder eine Lage Reis schichten. Dies so lange wiederholen, bis die Zustaten aufgebraucht sind.  Ein sauberes Küchentuch um den Deckel legen und den Topf damit fest verschließen. Auf sehr kleiner Flamme dämpfen lassen.

Die Zwiebeln schälen und in grobe Streifen schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne mit Deckel erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. 1/2 TL Kurkuma darüber streuen und das Fleisch darauf legen. Dann pfeffern und salzen. 1/4 TL Safranpulver in 3 EL heißem Wasser auflösen, davon dann etwa 2 EL über das Fleisch geben. Das Fleisch nun mit 1/4 Liter Wasser angießen, den Deckel auflegen und 30 – 40 Min. schmoren lassen. 

Wenn der Reis gar ist, den Topfboden kurz in kaltes Wasser halten, damit sich die Kruste löst. Nun ca. 4-5 EL weißen Reis von oben abnehmen und in einer kleinen Schüssel mit dem restlichen aufgelösten Safran vermengen.

Den Reis aus dem Topf auf einer Platte verteilen, dabei vorsichtig die Schichten vermischen. Auf eine große Platte legen und mit dem Safranreis garnieren. Die Fleischstücke und die in Stücke gebrochene Reiskruste vom Topfboden (tah-dig) außen herum anrichten. Guten Appetitt oder auf Persisch: Nusche dschan! (Wohl bekomms)

Quelle: Chefkoch.de/ IRIB

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